Kojom će se brzinom variti neki sadržaj u želudcu zavisi od mnogo faktora. Pre svega od toga koje je temperature sadržaj koji jedemo, od jačine ali i zamora mišića samog želudca, od količine sokova i enzima, od količine vode u želudcu. Ugljeni hidrati, na primer, se najkraće zadržavaju u želudcu, dok se proteini zadržavaju nešto duže a masti najduže od namirnica koje jedemo. Sokovi koji se izlučuju u želudac su poreklom iz jetre, žuči, pankreasa ali ih ima i u crevima, gde se varenje hrane dalje nastavlja.
