Kofein blokira dejstvo adenozina, hemikalije u mozgu koja izaziva umor i pospanost. Kofein istovremeno podstiče lučenje adrenalina koji povećava nivo energije i aktivira takozvanu "bori se ili beži" reakciju (fiziološku reakciju koja se javlja kada opazimo opasnost ili pretnju po naš opstanak). Pri višim dozama kofeina, ova reakcija je znatno izraženija, usled čega može doći do pojave nervoze, anksioznosti, pa čak i napada panike.
Dnevni unos kafe od 1000 mg i više izaziva nervozu i izraženu napetost kod većine ljudi, dok kod pojedinaca osetljivih na kofein sličnu reakciju uzrokuju čak i umerene količine kofeina.
Obratite pažnju da ne unesete odjednom veće doze kofeina. Istraživanja su pokazala da doza od 300 mg kofeina, ukoliko se brzo popije, izaziva ubrzano disanje i povećan nivo stresa kako kod osoba koje imaju nizak rizik od anksioznosti, tako i kod osoba koje su sklone simptomima anksioznosti.
