Kajsije su bogate katehinima, flavonoidima koji se isto tako nalaze u breskvama, jagodičastom voću, ječmu, kakau, crnom i zelenom čaju.
U jednoj kajsiji nalazi se 4-5 grama katehina. Istraživanja su pokazala da ovi fitonutrijenti imaju značajna antiinflamatorna dejstva. Naime, naučnici su utvrdili da katehini inhibiraju tj. sprečavaju aktivnost COX-2 enzima što olakšava upalu i bol.
Brojne studije su takođe pokazale da hrana bogata katehinima štiti krvne sudove od oštećenja nastalih zapaljenjima, kao i da pomaže u regulisanju krvnog pritiska.
