Peršun spada u začinske biljke koje se najčešće koriste u kuhinjii. Međutim, ova biljka nam osim svoje arome obezbeđuje i brojne nutrijente i blagotvorna zdravstvena svojstva. Peršun je bogat vitaminima A, C i K, kao i vitaminom B9 (folnom kiselinom). Od minerala, peršun obiluje gvožđem i kalijumom, a kada je reč o antioksidansima, sadrži apigenin, lutein i zeaksantin. Dve-tri kašike seckanog peršuna obezbediće nam solidne količine pomenutih nutrijenata.
Ipak, treba napomenuti da peršun sadrži veliku količinu vitamina K, što bi trebalo da imaju na umu osobe koje piju lekove protiv zgrušavanja krvi, budući da vitamin K može da smanji delotvornost antikoagulansa.
