Minerale i vitamine pominjemo u poslednjoj vesti, ali nikako nisu najmanje bitni. Sastav vitamina i minerala u ljubičastom kupusu su možda i najznačajniji razlog zbog kog treba da jedemo ovu vrstu kupusa. U 100G sirovog ljubičastog kupusa se nalazi preko 20% dnevnih potreba za vitaminom A, oko 80% vitamina C. U istoj količini kupusu se još nalaze i folati, vitamin K, oko 50mg kalcijuma, i preko 200 mg kalijuma i 15mg magnezijuma. Prava mala ljubičasta laboratorija minerala, vitamina, vode i dijetetskih vlakana čine ljubičasti kupus savršenim povrćem koje trebamo češće jesti.
