Pankreas je velika žlezda, može biti dug i preko 15 cm, i to je žlezda i sa unutrašnjim i sa spoljašnjim lučenjem. Pankreas stvara nekoliko veoma važnih hormona, insulin, glukagon, somatostatin i pankreasne polipeptide i digestivne enzime koji pomažu lakše varenje i kvalitetniju absorpciju hranjivih stvari iz namirnica. Enzimi koje stvara pankreas pomažu rastvaranje proteina, ugljenih hidrata i masti.
