Maslinovo ulje sadrži oleuropein, jedinjenje za koje se nedavno pokazalo da može da pomogne telu da luči više insulina i da na taj način spreči pojavu dijabetesa tipa 2. Naučnici su uvereni da će ovo otkriće pomoći u razvoju novih lekova protiv dijabetesa tipa 2, ali i gojaznosti.
Osim antidijabetičkih svojstava, oleuropein ima i antioksidativno, antiinflamatorno, antiviralno, neuroprotektivno, kardioprotektivno i hepatoprotektivno dejstvo. Istraživanja na životinjama su takođe pokazala da oleuropein pomaže i u prevenciji raka kože i dojke.
