Plavi patlidžan obiluje antioksidansima kao što su antocijanini, koji su odgovorni za tamnoljubičastu boju kore ploda. Naučnici smatraju da upravo zahvaljujući visokom sadržaju antioksidansa i vlakana, patlidžan smanjuje rizik od kardiovaskularnih oboljenja, što su i potvrdila pojedina istraživanja na životinjama. U jednoj studiji, zečevi sa visokim holesterolom dobijali su 10 ml soka od plavog patlidžana tokom dve nedelje. Na kraju istraživanja, njihovi nivoi LDL holesterola i triglicerida su se smanjili, a time je snižen i njihov rizik od kardiovaskularnih bolesti. U drugom istraživanju, kod životinja koje su tokom 30 dana dobijale sirovi ili grilovani patlidžan uočeno je poboljšanje srčanih funkcija.
