Boja javorog sirupa kreće se od svetlije do najtamnije boje ćilibara. Što je sirup tamnije boje, sadrži više antioksidansa.
Procenjuje se da javorov sirup sadrži 24 različita antioksidansa, među kojima su benzojeva kiselina, galna kiselina, cinaminska kiselina, katehini, epikatehini i kvercetin. Jedna studija pokazala je da bismo zamenom svih oblika rafinisanog šećera javorovim sirupom značajno povećali dnevni unos antioksidansa, i to za količinu koja se može naći u porciji orašastih plodova ili bobičastog voća. Ranija istraživanja su pokazala da porcija oraha, semenki ili crvenog voća dnevno u velikoj meri pomaže u prevenciji raznih hroničnih oboljenja.
