Svaki organ digestivnog trakta je specifično građen i sadrži sloj glatkih mišića koji omogućavaju da se organi pokreću, grče i opuštaju i na taj način ustinjavaju, mešaju, pomeraju i vare hranu. Svaki pokret mišićnog sloja organa digestivnog trakta ubrzava proces pretvaranja hrane u tečni sadržaj, jer samo takav sadržaj se može svariti i iz njega s euspešno mogu izkoristiti svi nutrijenti. Ovi mišićni pokreti se nazivaju i peristaltika a prepoznajemo ih pokretima želudca i creva u vidu pokretanja talasa.
