Egzokrina uloga pankreasa se ogleda u lučenju enzima. Za razliku od Langerhansovih ćelija, druga vrsta ćelija koja čini pankreas stvara enzime i pankreasnu tečnost. Ovih digestivnih enzima ima više: tripsin, čimotripsin, pankreasna lipaza, pankreasna emilaza. Specifična grupa ćelija, centralne ćelije, stvaraju bikarbonat, izuzetno slan rastvor koji se, kao i ostali enzimi, izlučuju u tanko crevo.
