Supstanca koja maline čini posebnim je specifična elagična kiselina. U pitanju je jedna od aminokiselina iz grupe fitonutrijenata koji pripada taninima i direktno je odgovorna za antioksidativno dejstvo koje maline imaju. Kuercetin, kampferol i cianidinski molekuli su anticianoidi koji su dominantni u malina, i daju im karakterističnu crvenu boju a svi imaju izrazito protiv-zapaljensko, antikancerogeno dejstvo.
