Osim što obiluju brojnim vitaminima, semenke suncokreta predstavljaju i pravu riznicu minerala.
Odličan su izvor magnezijuma: 30 g semenki pokriva 25% dnevnih potreba za ovim antistres mineralom. Reč je o relativno maloj količini semenki, ali ista mera sadrži i 1.5 mg gvožđa, 1.5 mg cinka i oko 200 mg kalijuma. Suncokretove semenke obiluju i manganom, bakrom i fosforom, kao i selenom, važnim mineralom koji učestvuje u procesu detoksikacije organizma i pomaže u prevenciji raka.
