Kojih 10 vitamina i minerala ima u prokelju?

Po svom izgledu, glavice prokelja podsećaju na minijaturne glavice kupusa, i kao i kupus, prokelj sadrži brojne vitamine i minerale. U jednoj (kuvanoj) glavici prokelja (oko 21 g) ima samo 8 kalorija i 0,5 g vlakana. Ova količina sadrži 13 mg vitamina C (22% preporučene dnevne doze), manje količine vitamina B-kompleksa (naročito vitamina B6 i folne kiseline) i 30 mcg vitamina K, što predstavlja 37% preporučene dnevne doze za odrasle, a to bi trebalo da imaju na umu osobe koje piju lekove protiv zgrušavanja krvi. Vitamin K može da smanji delotvornost antikoagulansa. Prokelj je bogat i mineralima - u jednoj glavici ima 0,3 mg gvožđa i 66,6 mg kalijuma, a ovo povrće sadrži i manje količine magnezijuma, fosfora, cinka i mangana. Prokelj poseduje izuzetna antiinflamatorna svojstva zahvaljujući glukozinolatima i omega-3 masnim kiselinama koje sadrži.