Napomenuli smo da amarant obiluje mineralima - sto grama kuvanog amaranta sadrži 2.1 mg gvožđa i samim tim podmiruje 12% dnevnih potreba za ovim mineralom. Ista količina sadrži 65 mg magnezijuma (16% preporučene dnevne doze), 148 mg fosfora (15%), 0.9 mg mangana (43%) i 135 mg kalijuma (4% preporučene dnevne doze).
Seme amaranta sadrži i lizin, esencijalnu aminokiselinu koja podstiče izgradnju mišića i stvaranje energije, kao i apsorpciju kalcijuma u organizmu. Amarant je takođe bogat fitosterolima koji pomažu u regulaciji nivoa holesterola i triglicerida u krvi.
