Po najnovijim istraživanjima hrskavi kupus je jedna od najjačih prirodnih antioksidanasa. Kupus sadrži materije koje imaju blagotvorno dejstvo na ljudski kardiovaskularni sistem. Sa druge strane, antioksidantna svojstva kupusa se najbolje uočavaju kada se analiziraju funkcije jetre. Jetra je jedinstven organ u ljudskom telu koji stvara žuč uz pomoć holesterola i na taj način stimuliše proces varenja. Kupus je jedna od namirnica koja ovaj proces pospešuje.
