Masti i ulja koja se nalaze u kakao zrnima, pa i u čokoladi sadrže masti koje nemaju nikakav negativan uticaj na ukupan nivo holesterola u krvi. U čokoladi se nalaze oleinska, stearinska i palmitinska kiselina, u istoj razmeri. Oleinska kiselina je jedna od zdravih masti koje se nalaze i u maslinovom ulju, stearinska kiselina je zasićena masnoća koja snižava nivo holesterola dok je palmitinska kiselina ta koja povećava rizik od nastanka oboljenja srca. Dakle, samo jedna trećina masti iz čokolade može imati negativne efekte po naše zdravlje.
