U šargarepi se u najvećem procentu nalaze vitamini, što ovo povrće čini snažanim antioksidansom. Vitamin C i beta karoten uz fitokiseline i lutein u velikom meri štite naš organizam od štetnih produkata metabolizma i usporavaju rast malignih ćelija. Šargarepa je povrće koje sadrži najveću količinu vitamina A u svežem obliku, čak 6 puta više vitamina A nego što je to dnevno našem organizmu potrebno. Šargarepa sadrži i vitamin C, K i vitamine B1, B2, B3, B6 i B9, dijetarna vlakna, kalijum, mangan i magnezijum, fosfor i moliblen, dok u jednoj porciji sadrži samo oko 50 kalorija što ga čini obaveznim povrćem u svim dijetetskim režimima ishrane.
