Kada govorimo o značaju vitamina C, uglavnom naglašavamo da je on bitan za jak imuni sistem, da pomaže u borbi protiv bora i akni, kao i protiv kardiovaskularnih bolesti, dok pojedina istraživanja ukazuju da bi vitamin C mogao da smanji rizik od pojedinih tipova karcinoma. Veći unos vitamina C isto tako čuva naše misaone sposobnosti i pamćenje kako starimo.
Vitamin C deluje kao antioksidans te ublažava zapaljenja i smanjuje rizik od hroničnih oboljenja. Istraživanja na ljudima i na životinjama pokazala su da ovaj vitamin opušta krvne sudove i na taj način pomaže u regulaciji krvnog pritiska. Vitamin C, ukoliko se unosi u količini od 500 mg dnevno, smanjuje rizik od kardiovaskularnih oboljenja i time što snižava nivoe LDL holesterola i triglicerida u krvi.
Takođe, jedna studija u kojoj je učestvovalo preko 45.000 ispitanika tokom perioda od 20 godina pokazala je da osobe koje unose dosta vitamina C imaju manji rizik od gihta. Naime, vitamin C smanjuje nivoe mokraćne kiseline u krvi.
Zanimljivo je i da vitamin C takođe poboljšava apsorpciju gvožđa iz hrane - samo 100 mg ovog vitamina povećava apsorpciju gvožđa za 67%.
