Nedavna studija švedskih naučnika pokazala je da bi lutein iz zelenog lisnatog povrća mogao da ublaži zapaljenske procese koji se javljaju kod ateroskleroze. U istraživanju je utvrđeno da ćelije imunog sistema koje su prisutne u krvi apsorbuju i skladište lutein. Takođe, što je nivo luteina u krvi viši, to je niži nivo interleukina-6, markera arterijskog zapaljenja. Autori studije zato preporučuju unos od 10 mg luteina dnevno - ovim antioksidansom najbogatiji je kelj (u 100 g kuvanog kelja ima 18.5 mg luteina) kao i spanać (u 100 g kuvanog spanaća ima 11.1 mg luteina).
