Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam. Osobe sa celijakijom bi svakako trebalo da izbegavaju gluten, ali šta je sa osobama koje nemaju ovu autoimunu bolest? U poslednje vreme stručnjaci sve češće govore o mogućim rizicima ishrane bez glutena.
Činjenica je da integralne žitarice sadrže dijetetska vlakna, beta-glukane i druge nutrijente koji imaju kardioprotektivno dejstvo. Zbog ovoga naučnici upozoravaju da bi ishrana bez glutena kod osoba koje ne pate od celijakije mogla čak da poveća rizik od kardiovaskularnih oboljenja.
S druge strane, u ranijim istraživanjima je uočeno da osobe sa celijakijom imaju veći rizik od koronarne bolesti srca. Ipak, dobra vest je da se pridržavanjem režima ishrane bez glutena ovaj rizik smanjuje!
