Dve nedavne studije pokazale su da pojedini začini, među kojima je i korijander, mogu da spreče stvaranje kancerogenih materija pri spremanju mesa na visokim temperaturama.
Pečeno, prženo ili grilovano meso, sa potamnelim, "dobro pečenim" delovima, sadrži veće količine heterocikličnih amina, a često konzumiranje ovakve hrane povezuje se sa većim rizikom od raka. Osim korijandera, dodavanjem kurkume i kima mesu pre prženja ili pečenja u određenoj meri može da se spreči stvaranje ovih kancerogenih jedinjenja.
