Ishrana bez glutena je tokom poslednjih godina postala veoma popularna, toliko da su počeli da je se pridržavaju i ljudi koji nemaju problema sa netolerancijom na gluten. Britanski naučnici su pre nekoliko godina upozorili da bi režim ishrane ovoga tipa mogao da izazove nedostatke pojedinih nutrijenata. Nedavno su i američki istraživači utvrdili da bi ishrana bez glutena mogla da poveća izloženost teškim metalima. Naime, kod ovog režima, kao zamena za pšenicu najčešće se koristi pirinač. Međutim, pirinač ima veću sposobnost da apsorbuje teške metale poput žive i arsena koji su prisutni u đubrivu i vodi.
Istraživači sa Univerziteta u Ilinoisu su sproveli analize urina 73 ispitanika starosti od 6 do 80 godina, koji su se tokom najmanje 5 godina pridržavali režima ishrane bez glutena. Pokazalo se da su nivoi teških metala u njihovom urinu u proseku dvaput viši nego kod osoba koje se na hrane na ovaj način. Konkretno, nivo žive je bio čak za 70% viši. Autori studije dodaju da bi trebalo proučiti i kako se ova povećana izloženost teškim metalima odražava na zdravlje.
