Susam je bogat nezasićenim mastima, proteinima, vlaknima i lignanima. Lignani koji se nalaze u biljnim vlaknima imaju antikancerogena, antioksidantna i antimikrobijalna svojstva, a takođe se pokazalo da smanjuju ukupni nivo holesterola, kao i nivo LDL holesterola. Prema studiji iz 2005. godine, ispitanici koji su tokom 4 nedelje uz dijetu jeli 40 g mlevenih tostiranih semenki susama dnevno imali su za 6,4% niži ukupni i za 9,5% niži LDL holesterol.
