Maslinovo ulje nije hidrogenizovano ulje ili trans masna supstanca. Trans masti se nalaze u mnogim biljkama i koncentracija im se čak i povećava preradom osnovne materije. Drugačije se zovu i loše masti jer je dokazano negativno dejstvo na kardiovaskularni sistem, jetru, proces varenja hrane. Agencija za hranu i lekove (FDA) u SAD su od 2006. kao obaveznu stavku na deklaraciji proizvoda uveli i količinu hidrogenizovanih masnoća ili trans masti, sve u cilju boljeg i zdravijeg odabira namirnica, posebno kod osoba kojima je unos masti zabranjen. Bitno je da znamo da maslinovo ulje ne pripada ovoj grupi loših masnoća.
