Dva osnovna fiziološka i biohemijska mehanizma koje ovas stimuliše i menja jesu, na prvom mestu, smanjenje serumskog holesterola kod osoba koje imaju povišen holesterol i smanjenje odgovora organizma na unos glukoze nakon jela. To znači da se ovas kao namirnica preporučuje svim osobama koje imaju probleme sa povišenim vrednostima holesterola i povišenim nivoom šećera u krvi.
