Sardine sadrže veoma zanimljive materije, purine. Purini se nalaze u biljkama, životinjama pa i u ljudskom organizmu. U pitanju su supstance koje se kod nekih ljudi mogu pokazati kao glavni uzročnik nekih oboljenja i zato prevelik unos ovih materija zna da napravi problem. Purini se metabolizmom razgrađuju do nivoa ureične kiseline koja se taloži i stvara oštećenja bubrega i podstiče stvaranje kamenaca u bubregu ili žuči. Zato ipak oprezno sa sardinama i namirnicama koje sadrže purine.
