Šargarepa sadrži poliacetilene, supstance koje nastaju usled metabolizma nekih masnih kiselina. Ove supstance imaju izrazito protiv-zapaljensko dejstvo i sprečavaju crvena krvna zrnca da se talože i slepljuju jedno za drugo. Uz ostale elemente, šargarepa je jedna od najuticajnijih namirnica u borbi protiv kardiovaskularnih oboljenja.
