Naš organizam se protiv svih materija sa kojima se sreće bori tako što stvara antitela, kao reakciju na specificne tvorevine koje se zovu antigeni koji se nalaze u svemu što nas okružuje. Samo postojanje antigena i antitela dovodi do oslobađanja i stvaranja određenih hemijskih materija. Dolazi do oslobađanja velikih količina histamina. Histamini i druge hemijske supstance koje se stvaraju su zapravo glavni izazivači alergija.