Fitinska kiselina koja se nalazi u žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i semenkama može bitno da smanji apsorpciju gvožđa. Jedan od načina da se ovaj proces neutrališe jeste da se u istom obroku sa pomenutim namirnicama jede i hrana bogata vitaminom C. Potapanjem žitarica i mahunarki tokom noći isto tako se može smanjiti sadržaj fitinske kiseline u hrani.
Kalcijum iz hrane i dodataka ishrani takođe može nepovoljno da deluje na apsorpciju gvožđa. 165 mg kalcijuma smanjuje apsorpciju ovog minerala za 50% do 60%. Zbog ovoga bi trebalo izbegavati kombinovanje hrane bogate gvožđem i prehrambenih izvora kalcijuma u istom obroku, naročito ukoliko već imate probleme sa nedostatkom gvožđa u organizmu.
Ukoliko uz obrok popijete šolju crnog ili zelenog čaja ili kafe smanjićete apsorpciju ne-hem gvožđa za 60% do 70%. Ovu pojavu uzrokuju polifenoli kojima kafa i čaj obiluju. S druge strane, ukoliko pomenute napitke pijete između obroka, apsorpcija gvožđa se smanjuje za "samo" 20%. Konzimiranjem hrane bogate vitaminom C može se donekle ublažiti ovo nezgodno svojstvo omiljenih toplih napitaka.
