Rezultati nedavne australijske studije pokazali su da ishrana bogata zasićenim masnim kiselinama povećava rizik od artroze (osteoartritisa). Naime, pokazalo se da zasićene masne kiseline slabe hrskavicu zglobova, i to naročito kuka i kolena. Da bi došli do ovog zaključka tim australijskih naučnika je proučavao dugoročne efekte ishrane bogate raznim zasićenim masnim kiselinama kakve se nalaze u puteru, palminom ulju i životinjskoj masti. Pokazalo se da pomenute masti slabe hrskavicu što povećava rizik od oštećenja i dovodi do bolova koji se javljaju usled smanjenja sposobnosti amortizacije pokreta.
Naučnici su takođe otkrili da se ovaj proces može obrnuti zamenom životinjskih masti kokosovim uljem. Ovo ulje sadrži laurinsku kiselinu za koju se pokazalo da umanjuje znakove propadanja hrskavice i ima čak i zaštitni efekat.
