Nedavna vest govorila je o mogućim lošim stranama ishrane bez glutena, budući da su naučnici primetili da su osobe koje se pridržavaju ovog režima ishrane izloženije teškim metalima iz pojedinih namirnica. Jedna od namirnica za koju je američka Uprava za hranu i lekove upozorila da sadrži značajnu količinu arsena jeste pirinač.
Istraživanja su pokazala da natapanje pirinča u vodi preko noći pre kuvanja, kao i njegovo kuvanje u odnosu 1:5 (u pet puta većoj količini vode nego što ste stavili pirinča) mogu da smanje nivoe arsena za čak 82%. Posle natapanja, važno je i da ocedite i dodatno isperete pirinač vodom. Kada kuvate pirinač, nemojte dozvoliti da sva voda ispari i pre serviranja još jednom ga isperite toplom vodom. Inače, pokazalo se da basmati pirinač sadrži manje arsena nego ostale vrste, kao i da integralni pirinač sadrži veće količine.
