Američki istraživači su utvrdili da, zahvaljujući visokom sadržaju nitrata, sok od cvekle može da poveća snagu srčanog mišića kod pacijenata sa srčanom slabosti za čak 13% dva sata posle konzumiranja. Nitrati se u telu pretvaraju u azot-monoksid koji pomaže u opuštanju krvnih sudova i poboljšava metabolizam. Nitratima su, osim cvekle, bogati i spanać, zelena salata, kupus, celer, šargarepa, rukola i peršun.