Kukuruz pored vitamina C sadrži i antocianis, feruličnu kiselinu, zeksatin, beta karoten, lutein, vaniličnu kiselinu, kafeičnu kiselinu, kaumaričnu kiselinu, sve supstance koje pojačavaju antioksidantno dejstvo kukuruza i time ga čine namirnicom koja je na spisku namirnica koje se preporučuju u dijetetskim režimima ishrane. Dijetarna vlakna koja kukuruz sadrži su izuzetno dobra za rad gastro-intestinalnog trakta. Preveniraju na ovaj način opstipaciju, maligna oboljenja creva i pospešuju metabolizam.
