Krastavci sadrže veoma malo kalorija, nimalo holesterola, masnoća i soli. Ne sadrže veliku količinu vitamina i minerala pa se ne može smatrati da su dovoljni tokom dana za sve potrebe naše organizma, ali svakako mogu poboljšati nivo minerala poput cinka, selena, mangana, gvožđa, kalcijuma i kalijuma. Sastoje se u najvećem procentu od vode i izvanredan su diuretik, jer sadrže i veliki procenat vlakana a veoma malo kalorija i samo 1g proteina u 100g svežeg krastavca.
