Kukuruz sadrži antocianis, feruličnu kiselinu, zeksatin, beta karoten, lutein, vaniličnu kiselinu, kafeičnu kiselinu, kaumaričnu kiselinu. Sve ove supstance koje pojačavaju antioksidantno dejstvo kukuruza i time ga čine namirnicom koja je na spisku namirnica koje se preporučuju u dijetetskim režimima ishrane. Čak i dehidrirane pahuljice od kukuruza se smatraju idealnim načinom da se započne dan, uz čašu omiljenog soka ili mleka.
