Đumbir sadrži gingerol. Kapsaicin i piperin su hemijske supstance koje se nalaze u ljutim čili papričicama a sličnu supstancu, tj. gingerol, sadrži i đumbir. Gingerol mu daje ljutkasti i drezak ukus ali isto tako ima izrazito jako anti-zapaljensko dejstvo. Zbog ove činjenice đumbir se preporučuje osobama koje su u akutnoj fazi zapaljenskog artritisa, kako bi ublažili tegobe i usporili napredovanje oboljenja. Đumbir je poznat kao antioksidans, ima anti-zapaljensko ali i anti-kancerogeno dejstvo.
