Istraživači su pokazali da dijeta bogata antioksidansima iz voća i povrća može sprečiti poremećaje na nivou ubikvitin-proteaza sistema koji ima ulogu u uklanjanju oštećenih proteina sa očnog sočiva. Kada je suviše oštećenih proteina akumulirano na sočivu može se javiti katarakta.Ubikvitin je protein koji registruje oštećene proteine koje treba ukloniti i vezuje se za njih. Ovakav kompleks se, dalje, vezuje za proteazu (enzim koji razlaže proteine) čime se završava proces njihovog uklanjaja.
Kako slobodni radikali napadaju ubikvitin i druge proteine oka, antioksidansi koji se nalaze u vitaminu C i E mogu imati značajnu ulogu u zaštiti ovog mehanizma.
M. Marinković
